麻辣香锅底料配方及做法，香爆了！

麻辣香锅味道独特，集麻、辣、香、纯、鲜为一锅，其借鉴了火锅与干锅的精髓，让众多顾客为之着迷.

麻辣香锅配料灵活，吃法新颖，可以自由搭配各种原料，如蔬菜、肉类、海河鲜等，内容丰富，荤素搭配，根据个人喜好挑选各种食材融入一锅.

　　而在辣味上，则进一步细化，麻辣、香辣、微辣、中辣、重辣，因人而异，适宜餐厅经营与操作.因此，已被越来越多的都市人喜爱.

　　超详细做法来也！

　　一、麻辣香锅酱

　　红汤火锅底料1袋（350克）、李锦记香辣酱2瓶、老干妈豆豉酱1瓶、豆瓣酱1千克、辣妹子2瓶、蚝油100克、红油1千克、花生酱250g

　　做法：

　　1、将火锅底料、香辣酱、豆豉酱蒸30分钟.火锅底料要加姜片；

　　2、红油加热至5成，加入所有调料炒香即可.

　　二、香料粉

　　配方：

　　八角、桂皮、山奈、草果、白豆寇、砂仁、小茴香、孜然各10克，丁香、山胡椒、千里香、香茅草、上品厨艺微信公众号，每天分享厨艺配方，小吃技术陈皮、排草、甘草各3克，黄芪、广木香、红花、良姜、茱苓草、香叶、桅子各5克.

　　做法：

　　将上述材料先用清水浸泡半小时，再用高度白酒浸泡半小时，晾干，粉碎.

　　三、底料

　　原料:

　　麻辣香锅酱50克， 菜籽油、牛油、猪油各20克，紫草少量，葱姜蒜末适量，青花椒、红花椒适量，干辣椒面适量.

　　做法：

　　1、将三种油放入锅中加热，放入葱姜蒜，炒出香味；

　　2、加入浸泡过的青红椒及紫草一起炒；

　　3、加入香辣酱炒制略干，接着加入香料粉、辣椒面，炒匀即可.

　　注:

　　1、麻辣香锅特点是麻、辣、香.如果觉得不够麻可以加大青红椒的量（也有人加青红椒鸡膏），如果觉得不够辣可以加大辣椒的量或者搭配高辣度的辣椒品种（福建辣椒王、小米辣等），如果不够香，可以适当增加香锅酱的用量（也有人加火锅增香膏）；

　　2、香料较多，如果处理不好，可能会有苦涩味，可以适当的加入一些白糖.

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